Rode Garnalen Curry

Omschrijving:

Ingrediënten:

4 personen

• olie om in te bakken
• 1 ui
• 200 g zoete aardappel, in blokjes
• ± 2 el rode currypasta
• 1 Sereh stengel
• 100 g tomatenblokjes uit blik
• 500 ml kokosmelk
• 100 ml groentebouillon
• 100 g peultjes
• 100 g sugar snaps
• 1 paksoi
• 20 grote gepelde garnalen

Bereidingswijze:

Verhit olie in een pan.

Pel en snipper de ui en fruit deze met de currypasta in de pan. Bak de aardappelblokjes 5-7 minuten mee.

Snijd de paksoi in repen en voeg samen met de overige ingrediënten toe aan de curry en laat de vis gaar en de groenten beetgaar  stoven in ± 5 minuten.

Verwijder voor het serveren de sereh stengel.