Walnoten muffin met appel en rozijnen

Omschrijving:

Recept voor 10 stuks

Per stuk:158 kcal/ vet: 7,9 / kh: 18,5 / eiwit: 3,2

Ingrediënten:

• 150 g speltbloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1 el gemalen kaneel
• ½ tl zout
• 125 g kokosyoghurt
• 125 g kokosmelk
• 60 ml ahornsiroop
• 1 appel, geraspt
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 25 g rozijnen

 

Bereidingswijze:

 Verwarm de oven tot 180 graden

Zeef het meel boven een grote kom met het bakpoeder, baksoda, kaneel en zout.

Meng in een andere kom de yoghurt, ahornsiroop en geraspte appel. Schenk dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer er de gehakte walnoten en rozijnen door. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak in 25-30 minuten in de voorverwarmde oven