Boerenkool Pompoen Stamppot met gebakken Paddenstoelen

Omschrijving:

2 personen

In plaats van met aardappelen maak je deze stamppot met pompoen. Dat maakt deze stamppot veel lichter verteerbaar en ook nog eens voedzamer. Dit gerecht houdt je bloedsuikerspiegel stabiel waardoor je je energieker blijft voelen na de maaltijd.De kurkuma en knoflook geven je immuunsysteem en lever een boost.

Ingredi├źnten:

 

  • 1 Hokkaido pompoen
  • kokosolie om in te bakken
  • 1 rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 el Harissa kruiden
  • 1 el gemalen kurkuma
  • versgemalen peper
  • scheutje olijfolie
  • 200 ml water
  • 150 g gesneden boerenkool
  • 100 g Kastanjechampignons*
  • 100 g Shiitake paddenstoelen*
  • 100 g zongedroogde tomaten

*) Of kies andere paddenstoelen naar eigen smaak.

 

 

 

 

Boerenkool Pompoen Stamppot met gebakken Paddenstoelen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven tot 180 graden.

Leg de pompoen op een bakplaat en rooster in ±90 minuten gaar.

 

Verhit de kokosolie in een soeppan.

Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in de pan.

Voeg de kruiden en versgemalen peper toe en bak dit kort mee.

Schenk een scheutje olijfolie erbij en roer door.

 

Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Lepel het vruchtvlees eruit en schep dit in de pan. Voeg bij gedeeltes de boerenkool en wat water toe en schep goed om.

 

Laat de stamppot met een deksel op de pan ± 15 minuten op laag vuur doorgaren.

Roer af en toe door. Als de stamppot te droog wordt voeg dan wat extra water toe.

 

Snijd de paddenstoelen in plakken.

Verhit kokosolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen goudbruin.

Serveer de stamppot met de gebakken paddenstoelen en de zongedroogde tomaten.

 

Nanneke Schreurs, Voedingsdeskundige, Orthomoleculair Gewichtsconsulent en Natuurvoedingsconsulent.

Nanneke Schreurs

  • Ortho­moleculair Therapeut
  • Voedings­deskundige
  • Sportvoedingsadviseur
  • Darmtherapeut

Optimal Health Studio

Industrieweg 38 d
3641 RM Mijdrecht
0297 791050
info@optimalhealth.nl